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  • 为什么加烈葡萄酒的酒精度比较高?
    来源:中国酒志网  发布日期:2021-01-15  发布者:shanxi  共阅77次  字体:

       加烈葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精(通常是白兰地)的葡萄酒,这类葡萄酒具有较高的酒精含量,且酒性较稳定,可保存较久。
     
      添加酒精强化指的是添加蒸馏烈酒提高酒精含量的过程。这个工艺可以追溯至几百年之前,最初被用来作为稳定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和变质风险的一种手段。因为一般来说,在酒精度较高的环境之下,导致葡萄酒腐坏的酵母菌和细菌是不能存活的。
     
      航海时代,欧洲国家在全球拥有广泛的殖民地,长途航行使得葡萄酒的保存成为令人头痛的问题,添加酒精强化葡萄酒便是在这样的情况下流行起来。比如著名的马德拉酒(Madeira),就诞生于航行在烈日炎炎的加勒比海(Caribbean Sea)的帆船上。
     
      法律规定加强型葡萄酒中用于加强的酒精必须是以葡萄为原料的蒸馏烈酒,至于用什么类型的葡萄蒸馏烈酒,则取决于加强型葡萄酒所需实现的风格。但一般来说,添加烈酒只是因为要增加酒精含量,所以最完美的便是无味的葡萄蒸馏烈酒。
     
      在葡萄酒酿造过程中,何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒,比如雪莉(Sherry),一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强,这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。
     
      而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒(Port),则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酒中的酵母,从而中断酒精发酵,保留残糖,这样就能产生甜型的加强酒。
     
      加强型葡萄酒的类型多样,较为有名的要数以下几类:
     
      马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛,有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒,甜型作为餐后甜酒。
     
      马沙拉酒有两种:加强型和普通的。两种类型都产自意大利西西里的马沙拉港。加强型马沙拉最初是作为雪利酒的替代品而出现的。马沙拉在意大利非常流行,常作为意大利调味饭的调料。
     
      波特是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒,一般是甜型的,但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
     
      雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同,雪利酒是在发酵完成后进行加强的,所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用,并使用一种叫做“copita”的郁金香形杯子。
     
      味美思不仅采用烈酒进行加强,而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密,不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天,味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒,但有时也会直接作为餐前酒饮用。
     
      加强型葡萄酒不光酒精度会提高,相应的质感、持久性也会随之增加,相对于普通葡萄酒还有着耐高温的特点,因此每当出海或是长途旅行时,酒精强化葡萄酒绝对是不二之选。



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